Poisson au caramel à la mode de Huê'

Ca' kho khô lôi' Huê' ============================
1 kg de sardine ou maquereau, à faire macérer pendant 2-3h avec:

1. 2 cuillerées à soupe de sucre
2. 2 cuillerées à soupe de glutamate (?)
3. 1 cuillerée à café de poivre
4. 1/2 cuillerée à café de piment en poudre
5. 8 à 10 cuill . à café de Nuoc Mam.

Ensuite, verser du caramel préparé ainsi:

• 4 cuillerées à café de sucre
• 1/4 litre d'huile

Caraméliser le sucre, ensuite verser ce caramel jusqu'à couvrir le poisson. Laisser 2-3 h.

Cuire à petit feu pendant 2-3 h.

NB: Assaisonner avec du Nuoc Mam supplémentaire, si besoin.

(recette de bac Huu,1980, Brest)