1 kg de sardine ou maquereau, à faire macérer pendant 2-3h avec:
- 2 cuillerées à soupe de sucre
- 2 cuillerées à soupe de glutamate (?)
- 1 cuillerée à café de poivre
- 1/2 cuillerée à café de piment en poudre
- 8 à 10 cuill . à café de Nuoc Mam.
Ensuite, verser du caramel préparé ainsi:
- 4 cuillerées à café de sucre
- 1/4 litre d'huile
Caraméliser le sucre, ensuite verser ce caramel jusqu'à couvrir le poisson. Laisser 2-3 h.
Cuire à petit feu pendant 2-3 h.
NB: Assaisonner avec du Nuoc Mam supplémentaire, si besoin.
(recette de bac Huu,1980, Brest)
